Longtemps, le vin israélien n’a pas eu très bonne réputation. Dans l’Antiquité déjà, le vin produit dans la région, exporté vers l’Egypte, devait être assaisonné avec du miel et du poivre. Sous l’empire romain, il est décrit comme très épais et très doux. Finalement, l’époque musulmane qui s’étale du VIIe au XIXe siècle, avec l’interdiction de produire du vin durant ces douze siècles, aura eu le mérite d’arrêter cette industrie… Avec l’aide du Baron de Rothschild, du vin casher fut produit en Israël dès 1870. Malheureusement, il était lui aussi trop doux et trop brut pour plaire aux connaisseurs. Jusque dans les années soixante, le vin israélien a eu cette mauvaise réputation auprès des amateurs éclairés.

Mentionnons les vins Carmel-Mizrakhi qui sont les plus connus. Aussi anciens que la présence Juive en terre d’Israël, cette coopérative contrôlait jusqu’à peu 90% du marché. Encore aujourd’hui, leur part représente 50% et ils produisent des séries spéciales de très grande qualité, notamment les Chardonnay et Cabernet Sauvignon Private Collection qui sont parmi les meilleurs au monde .Les vignobles du Golan ont aussi été les premiers à réaliser que des cépages tels que le Grenache, le Syrah ou le Carignan ne s’acclimataient pas très bien, et les ont remplacés avec succès par du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Sauvignon Blanc, du Chardonnay, du Pinot Noir et du Riesling Blanc.